Universidad aborda el aporte de la gastronomía mapuche a la seguridad alimentaria
El seminario organizado por Nutrición y Dietética en Temuco reunió a representantes de la academia, la Sociedad de Turismo Mapuche y actores del territorio para analizar la relación entre alimentación, biodiversidad y patrimonio cultural.
El uso de productos locales, la preservación de prácticas tradicionales y la relación entre alimentación y entorno fueron parte de los temas abordados en el seminario “Raíces que alimentan el futuro: Gastronomía mapuche y seguridad alimentaria”, organizado por la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Autónoma de Chile, Sede Temuco, con motivo del Día Mundial de la Alimentación, que se conmemora cada 16 de octubre.
La directora de la carrera, Margaret Caro, destacó la importancia de incorporar los conocimientos propios de La Araucanía a la preparación de los futuros profesionales. “Como Universidad, buscamos generar espacios de encuentro que integren el conocimiento científico y los saberes ancestrales, enriqueciendo la formación de nuestros estudiantes y promoviendo una alimentación saludable, consciente y culturalmente pertinente”, señaló.
La jornada reunió a representantes de la academia, la Sociedad de Turismo Mapuche y actores del territorio, quienes dialogaron sobre el aporte de la gastronomía mapuche a los desafíos alimentarios actuales. La conversación consideró la diversidad de productos de la región y la importancia de conservar los conocimientos asociados a su preparación y consumo.
Elizabeth Painemal Rain, presidenta de la Sociedad de Turismo Mapuche, valoró la oportunidad de ampliar la colaboración con la institución. “Agradecemos a la Universidad Autónoma de Chile, Sede Temuco, por abrir sus puertas y promover esta instancia de diálogo y colaboración, que contribuye a visibilizar y valorar nuestro patrimonio cultural y alimentario”, expresó.
Alimentación y territorio
El encuentro abordó la gastronomía mapuche como una expresión de la relación entre las comunidades y su entorno natural, sostenida en prácticas transmitidas entre generaciones. Desde esa perspectiva, la preservación del patrimonio alimentario se vinculó con el cuidado de la biodiversidad y la promoción de sistemas de alimentación más diversos y respetuosos con el medioambiente.
Para la formación en Nutrición y Dietética, estos contenidos permiten situar la alimentación en el contexto de cada comunidad y considerar, junto con sus dimensiones nutricionales, los factores culturales, sociales y ambientales que influyen en ella
