Estudiantes de Nutrición y Dietética de Sede Santiago transformaron alimentos desechados en preparaciones saludables 

Entre los días 9 y el 12 de junio del 2026, los estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de los campus Providencia y el Llano Subercaseaux, realizaron la Feria de Alimentos Sustentables, instancia abierta a la comunidad universitaria donde se exhibieron y degustaron una serie de preparaciones elaboradas a partir de residuos orgánicos que en otras circunstancias terminarían en la basura.  

La iniciativa tuvo como eje la economía circular aplicada a la alimentación, donde cáscaras, tallos, cuescos y hojas descartadas en la cocina cotidiana pueden convertirse en ingredientes funcionales, nutritivos y de bajo costo. 

«En esta actividad le damos una segunda vida a los alimentos”, señaló la chef instructora de la carrera, Karen González, quien agregó “cuando se levanta una feria libre, hay muchos desechos que aún pueden ser perfectamente comestibles, pero que la mayoría de la población los ve como basura. En estos casos tomamos los alimentos desechados, los limpiamos, desinfectamos y con ellos podemos realizar una gran variedad de recetas e incluso productos estéticos muy valorados”. 

Por su parte la nutricionista y docente, Ximena Torres, destacó la oportunidad que tienen los alumnos de aplicar los conocimientos adquiridos en sus primeros años de estudio, “la feria se enmarca en la formación práctica de los futuros nutricionistas y busca también instalar en los asistentes hábitos concretos de consumo responsable, con recetas replicables en el hogar sin necesidad de equipos especiales ni presupuestos elevados». 

Algunas de las preparaciones que se presentaron en la Feria de Alimentos Sustentables, fueron: el brownie botánico (cuesco de palta y hojas de betarraga), el hotcake místico (cáscara de plátano), los baby nachos (cáscaras de plátano, zanahoria y tallos de brócoli), y las gomitas de cítricos (cáscaras de mandarinas), entre otras recetas.