Académico de la U. Autónoma fortalece alianza científica con España para optimizar la calidad de la producción de vino
El Dr. Ricardo Castro, académico de la sede Talca de la Universidad Autónoma de Chile, realizó una pasantía de quince días en la Universitat Rovira i Virgili, de Tarragona (España), en el marco del proyecto FOVI250233 que lidera, titulado Fortalecimiento de una red multidisciplinaria para el desarrollo y evaluación de nuevos aditivos enológicos a partir de subproductos vitivinícolas.
El objetivo del proyecto es robustecer una red de colaboración científica para transformar el escobajo de uva —un desecho vitivinícola sin valor comercial que equivale al 25% del peso de la fruta procesada— en nuevos aditivos clarificantes. Mediante análisis químicos y de estabilidad en distintas variedades de vino, el estudio evalúa la efectividad de estos nuevos materiales para mejorar la calidad del producto.
Sobre la pasantía, el Dr. Castro visitó el laboratorio de la Dra. Mariona Gil en la Universitat Rovira i Virgili -institución asociada del proyecto- para realizar estudios de estabilidad oxidativa y adsorción en vinos de compuestos para la clarificación. “Es una de las mejores universidades en España en el área de vitivinicultura”, explica el Dr. Castro, agregando que el principal objetivo fue “fortalecer y crear redes de colaboración tomando como base el trabajo en conjunto previo en el área del análisis y mejoramiento del vino mediante una red colaborativa Chile-España, con el fin de lograr avances en la investigación en el área de la enología”.
En la misma línea, el investigador de la U. Autónoma recalcó que en esta visita “se caracterizaron nuevos productos enológicos y su efectividad en vinos. Además, se lograron acuerdos de trabajos, postulación a proyectos y se realizaron capacitación de técnicas enológicas avanzadas”.
Por último, el académico de la sede Talca confirmó la realización de un workshop sobre preparación de plantas, cultivos funcionales y polímeros en la alimentación el próximo 28 de julio, destacando que “el principal objetivo de la actividad es difusión del proyecto FOVI y creación de micro-redes adicionales que eventualmente podrían sumarse a la red descrita. Esta instancia de difusión será la inauguración oficial del proyecto y permitirá dar a conocer resultados previos, junto con fomentar instancias de conversación y trabajo colaborativo”.
