Las actividades docentes y de investigación de la Dra. Isabel Cornejo-Plaza, han considerado:
- Profesora invitada Dipartimento di Giurisprudenza, Università degli Studi di Perugia, Italia (2024-2025)
- Docente titular del módulo “Governance and risk management in Artificial Intelligence and neutotechnologies”, curso Law and Technologies.
- Programa de Magíster doble titulación Escuela Judicial de Oaxaca (México) y Universidad de Perugia, Italia.
- Programa de Mestrado e Doutorado em Direito del Centro Universitário de Brasília –CEUB- Temas Avanzados en Derecho Constitucional: Constitucionalismo Digital y Nuevas Tecnologías